Di minggu pertama bulan Maret saya mendapat shift pukul 2 siang, satu kali shift pukul 12 siang, dan satu kali shift pagi. Selama shift pukul 2 siang tersebut kegiatan saya adalah membuat bubur ketan hitam, Chilled Cheese Cake, bubur jagung, Chocolate Indulgence, Soft Buns, jelly untuk cafeteria, vanilla & chocolate sauce, dan 2 jenis cookies yaitu Choco Chip cookies dan Brownies cookies.

Pada shift 12 siang saya diajar membuat 3 jenis cookies yaitu Choco Chip cookies, Peanut Butter cookies, dan Oatmeal Raisin cookies.

Pada shift pagi saya tidak diberi tugas standby, tetapi membantu senior saya membershikan pastry kitchen. Saya diberitahu bahwa ada kabar tentang hotel akan ditutup sementara, dikarenakan masa lockdown yang diperpanjang. Saya juga kemudian membantu senior saya memindahkan persediaan bahan-bahan yang ada ke storage utama pastry kitchen dan main kitchen untuk bread dan danishes.

Setelah itu saya dan teman-teman trainee lainnya dipanggil oleh HR untuk beberapa informasi. Pihak HR menyatakan bahwa trainee diberhentikan sementara hingga pemberitahuan selanjutnya.

Sejak hari itu saya pun sudah tidak bekerja lagi. Saya menghabiskan tiap hari saya dengan hal yang sama berulang-ulang. Hanya makan, berada di komputer, dan jogging, sambil menunggu lockdown selesai dan hotel dibuka lagi.

Tetapi setelah 2 minggu kemudian, kami diberitahu bahwa semua trainee telah diberhentikan karena kondisi lockdown dan hotel yang tidak pasti dan mengkhawatirkan. Hari kerja saya pada tanggal 17 Maret 2020, dimana saya membersihkan dapur bersama senior saya, adalah hari terakhir saya bekerja di hotel ini.

Walaupun kampus sudah setuju dengan saya melanjutkan training, tetapi kondisi hotel tidak memungkinkan. Bersamaan dengan berita lockdown yang diperpanjang lagi untuk kedua kalinya, saya pun terjebak di hotel ini hingga saya mendapatkan tiket pulang. Butuh waktu lama tetapi akhirnya saya mendapatkan tiket pulang pada tanggal 5 Mei nanti.

Sambil menunggu hari itu, saya kembali melakukan kegiatan sehari-hari saya, serta menunggu berita-berita lainnya yang mungkin membantu atau menghambat kepulangan saya.

Saat menjelang masa puasa, chef saya memanggil seluruh staff kitchen untuk meeting singkat. Ia mengatakan bahwa ia membutuhkan seluruh staff yang masih tinggal di hotel untuk membantu saat bulan Ramadhan nanti karena  jumlah staff sangat kurang setelah banyak yang telah pulang ke kampung masing-masing sejak hotel ditutup, sehingga sangat sulit untuk tetap menjalankan cafeteria untuk staff hotel.

Saya mendapat tugas standby untuk sahur, walaupun ini tidak termasuk kerja dan tidak akan menghasilkan gaji.

Di minggu ke-3 bulan Februari saya mendapat shift siang, pukul 12 dan juga pukul 2. Selama minggu itu kegiatan saya diantara lain adalah menyiapkan item breakfast seperti vanilla sauce dan Bread Butter Pudding, mempelajari plating cupcake untuk room service, membuat pastry cream lalu kemudian mengisi filling choux, membuat Crème Caramel, Strawberry Panna cotta, Coconut Pudding, dan Red Velvet Cheese Tart.

Saya juga sempat membantu senior saya dalam membuat beberapa item seperti memotong dan menyusun cake, menggulung dough untuk sausage bun dan kemudian memanggangnya, serta membantu membuat kue koci, dessert yang mirip dengan Doko-doko Cangkuning. Adapun kegiatan lain saya selain mengurus makanan adalah menghitung jumlah persediaan bahan, membersihkan store, dan mencuci trolley. Seperti biasa jika saya mendapatkan shift pukul 12 siang, saya dipindahkan ke cold kitchen dari pukul 6 sore hingga shift saya berakhir.

 

Di minggu ke-4 saya mendapat shift pukul 6 pagi selama seminggu. Seperti biasa saya standby hingga restoran closing lalu menyiapkan item untuk hari berikutnya di kitchen. Saya juga sempat membuat plating untuk pralines. Tetapi pada satu hari saya tidak diberi tugas standby, karena ada trainee baru yang bergabung dalam pastry. Pada hari itu saya menyiapkan item untuk 2 hari berikutnya.

Pada 2 hari berikutnya ada event yang digelar di hotel, sehingga jumlah guests sangat banyak. Hotel harus membuka 3 restoran untuk breakfast buffet. Bahkan restoran a la carte digunakan untuk menampung breakfast buffet. Saya diminta datang lebih awal dari biasanya, yaitu pukul 4:30 di hari pertama dan pukul 5 di hari ke-2. Saya diberi tugas untuk standby di restoran ballroom hingga closing dan kemudian mengecek persiapan untuk hari berikutnya.

 

1. Waffles

Makanan ini berupa adonan tepung, telur dan susu yang dipanggang dalam wajan khusus yang memiliki bentuk khas. Warnanya golden brown, teksturnya crunchy di luar dan empuk di dalam, dan rasanya manis dan sedikit gurih.

History

Pada zaman kuno, orang Yunani memasak kue pipih, yang disebut obelios, di antara lempengan logam panas. Ketika mereka tersebar di seluruh Eropa abad pertengahan, campurannnya yang terdiri dari tepung, air atau susu, dan kadang telur, mulai dikenal sebagai wafer dan juga dimasak di atas api terbuka antara pelat besi dengan pegangan panjang.

Pada akhir abad ke-14, resep wafel pertama yang diketahui ditulis dalam naskah anonim, Le Ménagier de Paris, ditulis oleh seorang suami sebagai satu set instruksi kepada istri mudanya. Meskipun secara teknis mengandung empat resep, semua adalah variasi yang pertama: Kocok telur dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan tambahkan wine. Masukkan sedikit tepung, dan campur. Kemudian isi, sedikit demi sedikit, ke dalam dua panggangan waffle sekaligus dengan pasta sebanyak-banyaknya dengan sepotong keju besar. Kemudian tutup panggangan dan masak kedua sisi. Jika adonan tidak mudah lepas dari panggangan, lapisi terlebih dahulu dengan selembar kain yang telah direndam dalam minyak.

Pada abad ke-16, lukisan karya Joachim de Beuckelaer, Pieter Aertsen dan Pieter Bruegel dengan jelas menggambarkan bentuk wafel modern. Karya Bruegel, khususnya, tidak hanya menunjukkan wafel sedang dimasak, tetapi juga detail wafel individu. Dalam lukisan tersebut, pola wafel dapat dihitung sebagai kisi 12×7, dengan pinggiran persegi yang rapi.

Bergantian dikaitkan dengan abad ke-16 dan ke-17, Groote Wafelen dari Eenttps kookboek Belgia diterbitkan sebagai resep pertama yang menggunakan ragi (ragi bir). Hingga saat itu, tidak ada resep yang mengandung ragi dan karena itu dapat dengan mudah dimasak dalam panggangan waffle yang tipis. Groote Wafelen, dalam menggunakan ragi, adalah asal-usul wafel kontemporer dan mengawali penggunaan panggangan waffle yang lebih dalam (wafelijzers) yang digambarkan dalam lukisan Beuckelaer dan Bruegel pada waktu itu.

Pada abad ke-17, wafel tanpa pemanis atau yang dimaniskan dengan madu, yang sering dibuat dari biji-bijian non-gandum – adalah jenis yang umumnya dapat diakses oleh warga negara biasa. Wafel keluarga yang lebih kaya, yang sering dikenal sebagai mestier, adalah, “… lebih kecil, lebih tipis dan lebih halus, terdiri dari kuning telur, gula, dan tepung yang terbaik dan terhalus, dicampur dengan anggur putih. Mereka disajikan di meja seperti kue pencuci mulut. “

Liège waffles, varietas wafel Belgia kontemporer paling populer, dikabarkan telah ditemukan pada abad ke-18, juga oleh koki ke pangeran-uskup Liège. Namun, tidak ada buku masak Jerman, Prancis, Belanda, atau Belgia yang berisi referensi untuk waffle ini dalam periode ini – dengan nama apa pun – juga tidak ada resep wafel yang menyebutkan bahan-bahan khas wafel Liège, adonan yang berbasis brioche dan gula mutiara. Barulah pada tahun 1814 Antoine Beauvilliers menerbitkan resep di l’Art du Cuisiner di man aadonan brioche diperkenalkan sebagai dasar waffle dan sucre cassé (gula blok yang dihancurkan) digunakan sebagai hiasan untuk wafel, meskipun tidak dimasukkan dalam adonan.

https://www.thekitchn.com/from-wafers-to-cones-a-short-h-113627
https://web.archive.org/web/20130712042741/http://public.wsu.edu/~delahoyd/medieval/menagier.html
https://books.google.com/books?id=2g2hjZRo6KIC&pg=PA3
https://books.google.com/books?id=hdo7AAAAcAAJ&pg=PT112
https://archive.org/details/dictionnairehis00chergoog
http://www.standaard.be/artikel/detail.aspx?artikelid=GG3CK2U8
https://web.archive.org/web/20120830084311/http://www.gofre.eu/en/history/history-of-the-gaufre-de-liege

Ingredients

Milk 3L
Egg 48 pcs
Sugar 600 gr
Baking powder 300 gr
Soda 50 gr
All purpose flour 3 kg
Cooking oil 1,5 kg

1. Mix all the dry ingredients in the mixer bowl.
2. In a bowl crack in the eggs and then pour 2/3 of the milk in the eggs.
3. Pour the milk egg mixture in the mixer, mix at medium speed with the balloon attachment. Use slow speed first until the dry ingredients and the milk egg mixture are mixed well.
4. Mix for a while, not too quick or too long, and stop the mixer.
5. Pour in all the cooking oil. Continue mixing a bit until the oil are mixed well into the batter.
6. Transfer into a container.
7. Heat up a waffle iron and brush the surface with oil/butter
8. Laddle the batter into the middle of the waffle iron and spread a bit.
9. Close the waffle iron and let it cook for about 1 minute and open the waffle iron.
10. Take out the waffle if already golden brown and crunchy

2. Crème brûlée

Dessert ini berupa custard sederhana dengan kerak yang terbuat dari gula yang di-caramelize dengan broiler atau torch di permukaannya. Warnanya putih gading, sedikit kuning dengan bintik berwarna gelap di permukaannya, teksturnya crunchy di permukaannya dan lembut seperti custard pada umumnya di dalamnya, dan rasanya manis serta creamy dengan aroma vanilla.

History

Resep crème brûlée yang paling awal diketahui muncul dalam buku masak François Massialot 1691, “Cuisinier royal et bourgeois”. Nama “burnt cream” (krim hangus) digunakan sebagai terjemahannya dalam bahasa Inggris tahun 1702. Pada 1740 Massialot menyebut resep yang mirip dengan crème brûlée dengan nama crême à l’Angloise; yang berarti ‘Krim Inggris’.

Hidangan ini kemudian menghilang dari buku masak Prancis hingga 1980-an. Versi crème brûlée, yang dikenal secara lokal sebagai “Trinity Cream” atau “Cambridge burnt cream, diperkenalkan di Trinity College, Cambridge, pada tahun 1879 dengan logo dari perguruan tinggi tersebut tercetak di permukaannya menggunakan besi panas.

Crème brûlée tidak terlalu umum di buku masak Perancis dan Inggris pada abad ke-19 dan ke-20. Mereka menjadi sangat populer pada 1980-an, “simbol kesenangan diri selama dekade itu dan kesayangan restoran yang booming”, mungkin dipopulerkan oleh Sirio Maccioni di restorannya di New York Le Cirque. Dia mengaku telah menjadikannya “makanan penutup paling terkenal dan sejauh ini paling populer di restoran dari Paris sampai Peoria”.

https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ&pg=PT383
https://books.google.com/books?id=fxKwLkFYz4cC&pg=PA149
https://books.google.com/books?id=-K_ekX6BVXsC&pg=PA247

Ingredients

Heavy cream 1 L
Egg yolk 15 pcs
Sugar 150 gr

1. Simmer the heavy cream in a pan
2. Whisk the egg yolks and the sugar in a bowl until well while waiting for the heavy pan
3. Pour and mix the warm heavy cream into the eggs.
4. Pour the mixture in a container(s) and put them in a baking tray filled with water.
5. Bake in the oven for 15 minutes on 160 degrees celcius.
6. After cooked let it cool and store in the chiller.
7. Before serving sprinkle the surface with sugar and torch it to make a crunchy caramelized surface.

3. Peanut butter cookies

Cookies ini memiliki rasa dan aroma peanut butter yang khas. Warnanya cokelat muda, teksturnya crunchy, dan rasanya manis serta gurih dengan aroma peanut butter.

History

George Washington Carver (1864-1943), seorang pendidik penyuluhan pertanian Amerika, dari Alabama’s Tuskegee Institute, adalah promotor kacang yang paling terkenal sebagai pengganti tanaman kapas, yang telah rusak oleh kumbang boll weevil yang merupakan hama tanaman kapas pada waktu itu. Dia menyusun 105 resep kacang dari berbagai buku masak, buletin pertanian, dan sumber lainnya. Dalam buletin penelitiannya tahun 1925 berjudul “How to Grow the Peanut and 105 Ways of Preparing it for Human Consumption”, ia memasukkan tiga resep untuk peanut cookies yang menggunakan kacang tanah yang dihancurkan atau dicacah. Tetapi barulah pada awal 1920-an peanut butter mulai digunakan sebagai bahan dalam cookies tersebut.

https://web.archive.org/web/20070305000000/http://plantanswers.tamu.edu/recipes/peanutrecipes.html

Ingredients

Butter 675 gr
Sugar 600 gr
Brown sugar 400 gr
Peanut butter 765 gr
Vanilla essence 10 ml
Egg 6 pcs
Baking powder 50 gr
Hard flour 1110 gr
Salt 5 gr
Crushed pecan nuts 345 gr
Raisin 510 gr

1. Mix all the dry ingredients.
2. In a mixer bowl beat the butter, peanut butter, vanilla essence, and the sugars with the paddle attachment on medium speed until they rise a little. Make sure the mixing isn’t too long so the sugar is still in crystals.
3. After the mixture rised pour in the eggs gradually.
4. Set the mixer speed to low and add in all the dry ingredients at once. Mix by hand afterwards if there’s still dry ingredients that are not mixed in.
5. Rest the dough in the chiller for at least 1 hour.
6. Shape the dough into a ball and then press it with a wet fork on a baking tray.
7. Bake at 180 degrees celcius for 15-25 minutes.

 

1. Bread Butter Pudding

Dessert ini adalah roti yang dipotong kecil, dimasukkan ke dalam dish bersama custard dan diberi butter di permukaannya lalu dipanggang dengan bain marie. Warnanya golden brown, teksturnya kenyal tetapi lebih padat daripada pudding, dan rasanya manis serta memiliki rasa susu dan juga sedikit gurih.

History

Bread pudding sudah ada berabad-abad yang lalu. Selama sebagian besar sejarah manusia, kebanyakan orang tidak dapat membuang makanan, jadi sejumlah kegunaan untuk roti tua pun diciptakan. Selain bread pudding, koki juga menggunakan roti tua untuk membuat isian, pengental dan wadah penyajian yang dapat dimakan. Meskipun orang-orang Romawi menggunakan telur sebagai bahan pengikat dalam berbagai resep, custard tidak ditemukan sampai Abad Pertengahan, jadi Bread pudding awalnya mungkin hanya terbuat dari susu, roti tua, lemak, dan mungkin pemanis. Bread pudding tidak hanya dibuat oleh orang Romawi saja. Versi kuno lainnya dari bread pudding diantaranya adalah Om Ali, hidangan penutup Mesir yang terbuat dari roti, susu atau krim, kismis dan almond; Eish es Serny, hidangan Timur Tengah yang terbuat dari roti kering, gula, sirup madu, air mawar dan karamel, dan Shahi Tukra, hidangan India yang terbuat dari roti, ghee, kunyit, gula, air mawar, dan kacang almond.

https://oureverydaylife.com/the-history-of-bread-pudding-13410961.html

Ingredients

Any kind of bread
Milk 1 L
Sugar 200 gr
Egg 20 pcs
Vanilla essence
Butter

1. Simmer milk, sugar and vanilla essence in a pot or pan. While waiting, crack the eggs in a large bowl.
2. After the milk simmers, turn off the heat and then pour it in the eggs. Whisk until well mixed.
3. Cut the breads into small pieces and then fill them in a container.
4. Pour the milk-egg mixture into the container until half full, let the bread soak the mixture for 15 minutes.
5. Pour again until full after 15 minutes and then put bits of butter on the surface
6. Fill a tray with water and put the container onto it. Bake in the oven for 75 minutes on 180 degrees celcius.

2. Sweet Corn Pudding

 

Dessert ini berupa pudding yang berdasar custard dengan bahan utama jagung manis. Warnanya kuning, teksturnya kenyal seperti pudding pada umumnya dan crunchy jika jagungnya tergigit. Rasanya manis dan gurih.

History

Penulis “The Story of Corn” (Alfred A. Knopf, 1992) dan “Food in Good Season” (Alfred A. Knopf, 1988), Fussell mengatakan versi aslinya mungkin tidak lebih dari jagung segar, air dan sisa scrapping biji jagung dari tongkolnya. Bahan-bahannya mungkin direbus atau dipanggang dalam pot hingga starch dalam jagung mengentalkan mixture-nya.

Hidangan sederhana ini mungkin dianggap sebagai inovasi, karena jagung biasanya dimakan langsung sebagai sayuran alih-alih dimatangkan menjadi biji yang mengandung starch. Kebanyakan jagung dikeringkan untuk mengawetkannya dan kemudian digiling menjadi tepung.

Fussell mengatakan puding jagung mungkin berasal dari teknik memasak penduduk asli Amerika yang sama yang membuat roti jagung: Tepung jagung dan air yang dimasak bersama-sama sampai membentuk bubur kental. Saat ini, sebagian besar orang selatan secara rutin memakan turunan pone dalam bentuk cornbread, spoon bread, corn fritters, dan hush puppies.

Ketika para pemukim Inggris mulai membumbui resep dasar India untuk puding jagung, mereka menambahkan telur, susu, krim, dan mentega. Hidangan itu mulai menyerupai konsep Eropa yang lebih klasik mengenai custard, yang orang Inggris sebut dengan puding. Orang Inggris menyebut hampir semua hidangan yang dipanggang atau dikukus dengan puding.

https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-1993-07-29-9307290364-story.html

Ingredients

Milk 1 L
Sugar 200 gr
Sweet corn 1 can
Custard powder 80 gr
Yellow food coloring

1. Boil the milk, sugar, and corn in a pot, stirring constantly.
2. Mix custard powder with some water in a bowl.
3. When the mixture boils, pour in the custard mixture and stir quickly.
4. After mixed well pour them mixture in cups or a container.

3. French toast

Makanan ini adalah roti yang dicelup dalam campuran telur dan susu yang kemudian dipanggang (pan-fry) di atas pan dengan oil atau butter. Warnanya putih-kuning dengan corak golden brown. Teksturnya lebih terasa empuk dan padat daripada roti biasa dan rasanya manis serta sedikit gurih dari telur dan oil atau butter.

History

Referensi awal yang dikenal untuk roti panggang Perancis adalah di Apicius, koleksi resep yang berasal dari Kekaisaran Romawi. Menurut sejarawan, buku tebal ini adalah kelangsungan hidup dari koleksi yang dipelihara oleh koki yang bekerja, dan pengaitannya dengan Apicius, seorang bangsawan Romawi. Dalam Apicius, resep yang dinamakan “aliter dulcia”, yang berarti “hidangan manis lain”, berisi instruksi “mengiris roti putih halus, menghilangkan pinggirannya, dan memecahnya menjadi potongan-potongan yang agak besar. Rendam dalam susu dan telur kocok, goreng dalam minyak , balut dengan madu dan sajikan. “

Di Prancis, frnech toast sebenarnya disebut “pain perdu”, yang berarti “roti yang hilang”. Pada masa di mana makanan sangat terbatas, dan tentu saja tidak ada yang terbuang, hidangan ini adalah cara untuk menggunakan semua roti dari hari-hari sebelumnya yang sudah tua. Mencelupkan roti sisa ke dalam campuran telur dan susu dan menggorengnya di wajan menghidupkannya kembali dan membuat hidangan yang sangat besar dan sangat mengisi untuk memberi makan keluarga.

https://foodandwine.ie/features/the-history-of-french-toast

Ingredients

Eggs 2 pcs
Milk 125 ml
Sugar 25 gr
Salt
Vanilla extract
Cooking oil or butter
Sliced bread

1. Whisk all the ingredients except oil and bread in a bowl until mixed well.
2. Turn on the heat on medium-low and brush the pan with cooking oil or butter.
3. Dip the bread in the egg mixture for about 2 minutes and then put it in the pan.
4. Pan-fry until the bottom side is golden brown and then flip the bread, wait until golden brown too.

 

1. Chocolate chip cookies

Cookies ini memiliki warna cokelat muda dengan bintik hitam cokelat. Teksturnya crunchy dan rasanya manis dan sedikit gurih.

History

Chocolate chip cookies ditemukan oleh koki Amerika, Ruth Graves Wakefield dan Sue Brides pada tahun 1938. Dia menemukan resepnya selama periode ketika dia memiliki Toll House Inn, di Whitman, Massachusetts. Di era ini, Toll House Inn adalah restoran populer yang menyajikan masakan rumahan. Sering terdapat kesalahpahaman bahwa dia secara tidak sengaja mengembangkan cookies itu, dan bahwa dia berharap chocolate chips akan meleleh untuk membuat cokelat. Bahkan, dia menyatakan bahwa dia memang berniat menciptakan cookie baru. Dia berkata, “Kami telah menyajikan cookies kacang butterscotch tipis dengan es krim. Semua orang sepertinya menyukainya, tetapi saya mencoba untuk memberi mereka sesuatu yang berbeda. Jadi saya menciptakan cookies Toll House.” Dia menambahkan potongan-potongan dari batang coklat semi-manis Nestlé ke dalam cookiesnya. Resep asli di Toll House Tried and True Recipes disebut “Toll House Chocolate Crunch Cookies”. Wakefield memberikan resepnya ke Nestle dan dibayar dengan persediaan cokelat seumur hidup dari perusahaan Nestle.

http://www.wcvb.com/article/bakers-daughter-reveals-real-recipe-for-toll-house-chocolate-chip-cookies/10199253
http://edition.cnn.com/2017/08/04/living/chocolate-chip-cookie-history-trnd/index.html

Ingredients

Butter 450 gr
Sugar 360 gr
Brown sugar 360 gr
Salt 12 gr
Egg 5 pcs
Vanila essence 15 gr
All purpose flour 900 gr
Baking soda 12 gr
Choco chips 900 gr
Walnut or pecan nuts 360 gr

1. Mix all the dry ingredients.
2. In a mixer bowl beat the butter and sugars with the paddle attachment on medium speed until they rise a little. Make sure the mixing isn’t too long so the sugar is still in crystals.
3. After the mixture rised pour in the eggs gradually.
4. Set the mixer speed to low and add in all the dry ingredients at once. Mix by hand afterwards if there’s still dry ingredients that are not mixed in.
5. Rest the dough in the chiller for at least 1 hour.
6. Shape the dough into a ball and then press it with a wet fork on a baking tray.
7. Bake at 180 degrees celcius for 15-25 minutes.

2. Oatmeal raisin cookies

Cookies ini memiliki warna cokelat muda dengan bintik hitam dari raisin. Teksturnya crunchy serta flaky karena menggunakan oatmal dan rasanya sedikit gurih dan manis dari raisin-nya.

History

Pada awal Abad Pertengahan, oatmel cakes tradisional Skotlandia memiliki bahan-bahan yang sama tetapi biasanya dan lebih renyah daripada oatmeal cookies modern. Resep kue oatmeal pertama yang diketahui diterbitkan di Amerika Serikat oleh Fannie Merritt Farmer dalam buku masaknya tahun 1896, Buku Memasak Sekolah Memasak Boston. Walaupun resep asli Farmer tidak mengandung kismis, mereka semakin umum dari waktu ke waktu, sebagian karena resep oatmeal raisin cookies yang ditampilkan pada setiap bungkus Quaker Oats yang dimulai pada awal 1900-an.

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/aug/27/how-to-cook-perfect-oatcakes-recipe
https://www.oregonlive.com/foodday/index.ssf/2009/04/oatmeal_cookie_completeness.html
https://www.mnn.com/food/recipes/photos/tasty-history-9-mouthwatering-cookies/oatmeal-raisin-cookies

Ingredients

Butter 500 gr
Brown sugar 1 kg
Salt 11 gr
Egg 4 pcs
All purpose flour 750 gr
Baking powder 30 gr
Baking soda 16 gr
Cinnamon powder 8 gr
Oat 625 gr
Raisin 500 gr

1. Mix all the dry ingredients.
2. In a mixer bowl beat the butter and sugar with the paddle attachment on medium speed until they rise a little. Make sure the mixing isn’t too long so the sugar is still in crystals.
3. After the mixture rised pour in the eggs gradually.
4. Set the mixer speed to low and add in all the dry ingredients at once. Mix by hand afterwards if there’s still dry ingredients that are not mixed in.
5. Rest the dough in the chiller for at least 1 hour.
6. Shape the dough into a ball and then press it with a wet fork on a baking tray.
7. Bake at 180 degrees celcius for 15-25 minutes.

3. Chilled Strawberry Cheesecake

Dessert ini terdiri dari dasar crumble yang terbuat dari cookies atau pie dough dan campuran cream cheese. Warnanya merah jambu, teksturnya sangat lembut serta creamy, dan rasanya manis serta sedikit asin dan asam.

History

Bentuk kuno cheesecake mungkin merupakan hidangan populer di Yunani kuno bahkan sebelum diserap oleh bangsa Romawi bersamaan dengan penaklukan Yunani. Penyebutan cheesecake yang paling awal adalah oleh dokter Yunani Aegimus (abad ke-5 SM), yang menulis buku tentang seni membuat kue keju (plakountopoiikon sungramma). Resep cheesecake yang paling awal ditemukan di Cato the Elder De Agri Cultura, yang mencakup resep untuk tiga kue untuk keperluan keagamaan: libum, savillum dan plasenta. Dari ketiganya, plasenta paling seperti cheesecake paling modern, memiliki crust yang disiapkan dan dipanggang secara terpisah.

Kata bahasa Inggris “cheesecake” telah digunakan hanya sejak abad ke-15, tetapi cheesecake tidak berevolusi menjadi bentuk modern sampai sekitar abad ke-18. Orang Eropa mulai menghilangkan ragi dan menambahkan telur kocok ke cheesecake sebagai gantinya. Dengan hilangnya rasa ragi yang kuat, hasilnya terasa lebih seperti dessert.

Click to access July%202007%20CulinarySchools.com%20Newsletter.pdf

https://www.cheesecake.com/History-Of-Cheesecake.asp

Ingredients

Cookies/pie crumbs
Cream cheese 1250 gr
Icing sugar 250 gr
Cooking cream 1 L
Gelatin 30 gr
Strawberry puree

1. Beat the cream cheese and the icing sugar until soft in a mixer with the paddle attachment.
2. Whip the cream in another mixer bowl using the balloon whisk attachment.
3. Pour in the beaten cream cheese, gelatin mixed with water, and the strawberry puree until sweet enough. Continue mixing until mixed well.
4. Take rings and cover the bottom with aluminium foil, then fill it with the crumbs and press them until they’re solid and not crumbly. Alternatively using cups is fine too.
5. Pour in the cream cheese mixture in the rings/cups. Cool in the chiller. Serve while cool.

1. Panna cota

Panna cota adalah desert yang berupa cream yang diberi pemanis, aroma dan dipadatkan dengan gelatin, kemudian dibentuk (mold). Warnanya tergantung dari bahan perasa yang digunakan, teksurnya sangat lembut sehingga bisa tidak perlu dikunyah namun tidak juga terasa encer. Rasanya manis dan memiliki aroma dan rasa yang lainnya tergantung bahan perasa yang digunakan.

History

Nama panna cotta tidak disebutkan dalam buku masak Italia hingga tahun 1960-an, namun sering disebut sebagai makanan penutup tradisional di wilayah Italia utara yang bernama Piedmont. Satu cerita yang tidak diverifikasi mengatakan bahwa panna cotta ditemukan oleh seorang wanita Hungaria di Langhe pada awal 1900-an. Sebuah kamus tahun 1879 menyebutkan sebuah hidangan yang disebut “latte inglese” yang berarti ‘susu Inggris’, terbuat dari krim yang dimasak dengan gelatin dan dicetak, meskipun sumber-sumber lain mengatakan bahwa latte inglese dibuat dengan kuning telur; kemungkinan nama itu dulu digunakan untuk setiap makanan kental yang mirip dengan custard.

The history of Pannacotta

Ingredients

Heavy cream 1 L
Sugar 200 gr
Gelatin 20 gr
Water 80 gr
Vanilla essence

1. Boil the cream , sugar and vanilla essence in a pan. While waiting mix the gelatin and water.
2. When the cream boils pour in the gelatin and mix well.
3. Pour the mixture into cups and cool in the chiller. Serve chilled.

2. Red Velvet Cheese Tart

Desert ini terdiri dari sugar dough tart dengan filling red velvet cream cheese. Warna tart-nya cokelat muda dan fillingnya berwarna merah. Tekstur dari tart lembut namun flaky, dan fillingnya creamy. Rasa tartnya manis dan sedikit gurih, dan fillingnya terasa manis dan asin serta sedikit terasa asam.

History

Kata Prancis tarte dapat diterjemahkan menjadi pie atau tart. Keduanya dapat dibilang sama, dengan pengecualian untuk pai yang biasanya menutupi filling-nya dengan pastry di atasnya, sementara flan dan tart membiarkan bagian atasnya terbuka.

Tarts diperkirakan berasal dari tradisi melapis makanan, atau berupa hasil pembuatan pie abad pertengahan. Adonan yang diperkaya (mis. short crust) diperkirakan pertama kali digunakan pada tahun 1550, sekitar 200 tahun setelah terciptanya pie.

Pada periode ini, mereka dipandang sebagai masakan kelas tinggi, populer diantara kaum bangsawan, berbeda dengan kue rakyat jelata. Meskipun awalnya gurih, dengan filling daging, selera kuliner yang berkembang membuat tart manis bangkit. Akhirnya tart pun diisi dengan buah dan custard.

Tarts, a History

Ingredients

Ready to bake sweet dough tarts
Cream cheese 1 kg
Sugar 200 gr
Butter 4 tbsp
Egg whites
Egg yolk 4 pcs
Vanilla essence
Red food coloring

1. Brush the sweet dough tarts with egg whites and bake in the oven on 180 degrees celcius just until a little brown.
2. Cut the cream cheese into small pieces, and put them in a mixer bowl along with the sugar, butter and vanilla essence.
3. Beat until smooth using the paddle attachment. Add in the egg yolks when smooth and then continue mixing after the yolks are mixed in well.
4. Put in the red food coloring until the mixture is deep red.
5. Put the mixture in the tarts using a piping bag and a round nozzle.
6. Bake in the oven for 12 minutes on 180 degrees celcius.

3. Bagel sandwich

Sejenis sandwich yang terdiri dari roti bagel, turkey ham slice, irisan tomat dan timun. Termasuk breakfast sandwich walaupun tidak terdapat telur dan keju, karena di sini disajikan di buffet dan telur dan keju dapat ditemukan di station lain dalam restoran. Warna rotinya cokelat seperti roti pada umumnya. Teksturnya lembut dan crunchy ketika menggigit tomat dan timunnya. Rasanya asin dari turkey ham dan asam dari tomat dan timun.

History

Ahli bahasa Leo Rosten menulis dalam The Joys of Yiddish tentang penyebutan pertama kata bahasa Polandia bajgiel yang diketahui berasal dari kata bahasa Yiddish bagel dalam “Regulasi Komunitas” kota Kraków pada tahun 1610, yang menyatakan bahwa makanan itu diberikan sebagai hadiah kepada wanita saat melahirkan.

Di distrik Brick Lane dan daerah sekitar London, Inggris, bagel (“beigels” yang dieja secara lokal) telah dijual sejak pertengahan abad ke-19. Mereka sering menjadi dispaly di jendela toko roti di pasak kayu vertikal, panjangnya hingga satu meter, di atas rak.
Bagel dengan keju krim dan lox (salmon cured) dianggap sebagai bagian tradisional dari masakan Yahudi Amerika.

Bagel dibawa ke Amerika Serikat oleh imigran Yahudi Polandia, dengan bisnis yang berkembang di New York City yang dikendalikan selama beberapa dekade oleh Bagel Bakers Local 338. Mereka memiliki kontrak dengan hampir semua toko roti bagel di dalam dan sekitar kota untuk para pekerjanya, yang membuat semua bagel mereka dengan tangan.

Bagel sandwich termasuk salah satu jenis dari breakfast sandwich. <eskipun bahan-bahan untuk sandwich sarapan telah menjadi elemen umum dari sarapan pagi di dunia berbahasa Inggris selama berabad-abad, barulah pada abad ke-19 di Amerika Serikat orang mulai secara teratur memakan telur, keju, dan daging dalam sandwich. Apa yang kemudian dikenal sebagai “breakfast sandwich” menjadi semakin populer setelah Perang Saudara, dan merupakan makanan favorit para perintis selama ekspansi ke barat Amerika. Resep pertama yang diterbitkan untuk “breakfast sandwich” adalah di dalam buku resep Amerika tahun 1897.

http://homecooking.about.com/od/foodhistory/a/bagelhistory.htm
https://books.google.com/books?id=5LghYCqDJw8C&lpg=PA45&dq=%22breakfast%20sandwich%22&pg=PA45#v=onepage&q=%22breakfast%20sandwich%22&f=false

Ingredients

Bagel bread
Tomato
Cucumber
Turkey ham slices

1. Slice and heat the bagels in the oven at 190 degrees celcius for 2 minutes.
2. Toast the turkey ham slices on a pan.
3. Place the turkey on the bottom half of the sliced bagel, followed by 2 slices of tomatoes and cucumbers.
4. Place the upper half of the bagel, and cut the sandwich in half.

 

1. Digital scale

Mengukur berat bahan yang akan digunakan. Memiliki indikator digital yang menunjukkan berat bahan yang berada di atasnya. Permukaannya dibersihkan dengan kain/lap basah.

2. Crepe maker

Utamanya berfungsi untuk membuat crepes, tetapi dapat berfungsi layaknya flat pan pada umumnya untuk membuat makanan lainnya seperti pancakes. Permukaannya dibersihkan dengan kain/lap basah. Pastikan listrik mesin sudah padam dan permukaannya sudah tidak panas.

3. Trolley

Terbuat dari besi dan plastik. Berfungsi membawa beberapa bahan maupun utensil/equipment sekaligus. Dibersihkan dengan air dan cleaning agent.

1. Piping bag

Terbuat dari plastik. Ujungnya terdapat lubang yang dapat diberi piping tips. Berfungsi sebagai wadah topping cream/icing/dough atau pun bahan-bahan lain yang memiliki tekstur yang serupa yang akan dibentuk dengan cara didorong melalui piping tip. Dapat dicuci dengan air beberapa kali untuk digunakan ulang hingga sudah terdapat sisa bahan yang tidak dapat terlepas.

2. Proofing cabinet

Berupa mesin yang mirip lemari. Berfungsi untuk membantu proses proofing dari dough dengan bantuan suhu dan kelembapan udara yang dapat dikontrol. Bagian permukaan dibersihkan dengan lap/kain basah.

3. Sifter

Terbuat dari aluminium. Memisahkan bahan-bahan yang berupa bubuk seperti flour, icing sugar, cocoa powder dll. dari gumpalannya. Dicuci dengan air dan cleaning agent.

1. Ice cube maker

Membuat dan menyimpan balok es perlahan-lahan dalam jumlah yang banyak. Permukaan mesin digosok dengan kain/lap basah.

2. Ice cream scoop

 

Terbuat dari aluminium, berfungsi untuk mengambil satu “scoop” ice cream dalam bentuk bola. Dibersihkan dengan cara dicuci menggunakan cleaning agent lalu air.

3. L spatula

Terbuat dari aluminium. Meratakan cake batter dalam tray, spreading untuk ganache/icing di cake, atau mengukur besar potongan cake. Dibersihkan dengan cara dicuci menggunakan cleaning agent lalu air.

Di minggu pertama bulan Februari saya lebih banyak mendapat shift pagi. Tugas saya sama seperti biasa, setup, standby, dan closing untuk breakfast buffet lalu kembali ke kitchen untuk mempersiapkan barang-barang yang akan digunakan di hari berikutnya. Setelah itu saya juga melakukan beberapa hal dalam shift pagi di kitchen setelah restoran closing, seperti membuat batter untuk churros, pancake, dan bread butter pudding, membuat egg mixture untuk French toast dan roti titab, serta meng-roll dan twist dough untuk Cheese Bread.

Saya sempat mendapat 2 hari shift siang. Pada saat itu saya membuat Sagu Gula Melaka, chocolate mousse, chocolate fudge, chocolate ganache, sweet corn pudding, pannacotta, lalu seperti biasa setelah pukul 5 sore standby di restoran untuk dinner buffet hingga closing pukul 10 malam.

Di minggu kedua saya mendapat shift pagi. Seperti biasa, menjalankan proses buffet breakfast hingga kembali ke kitchen lalu menyiapkan barang untuk hari berikutnya. Saya juga menyiapkan bahan-bahan untuk bagel sandwich, refill persediaan roti untuk restoran buffet, serta membuat sauce vanilla dan chocolate.

Ditengah minggu kedua saya menggunakan Replacement Public Holiday saya dari Hari Raya Imlek selama 2 hari. Saya libur 3 hari jika dihitung dengan hari off saya. Sehari saya gunakan untuk pergi jalan-jalan ke Kuala Lumpur melihat-lihat sekitar dan sisanya untuk istirahat.